La ricetta dello chef

di Gianni Rugolotto del ristorante Hostaria San Benedetto di Montagnana

L’estate porta ad un bisogno di leggerezza e di disimpegno anche in cucina. Porta a piatti colorati, magari tinti di quei colori vivaci che gli orti producono in questa stagione, e il piatto che il ristorante Hostaria San Benedetto propone ai lettori di Con i piedi per terra nasce proprio con quest’intento. La stagionalità del resto è di casa in via Andronalecca a Montagnana. Dunque: piselli, di cui chiunque dovrebbe aver fatto scorta della recente produzione, e un altro ingrediente il cui nome si intona perfettamente con i giorni del calendario di questa stagione: l’erba di San Pietro. Il custode delle chiavi del Paradiso, infatti, viene ricordato il 29 giugno, ma il 30 di luglio si ricorda anche San Pietro Crisologo, che è stato uno dei dottori della Chiesa. Spiegato il gioco di parole, date e aureole che ci è servito per restare in tono con questa parte dell’anno, non resta che scrivere altre due righe per dare qualche informazione su quest’erba assai poco conosciuta.  E’ detta anche erba amara, per via del sapore particolare, simile a quello della menta, ma leggermente amaricante. Ha proprietà medicinali e officinali: è digestiva, disinfettante, cicatrizzante, diuretica e da sempre viene usata in alcune regioni come ingrediente per minestre, nei ripieni o per insaporire pesce e carni.