Non c’è parte d’Italia in cui non vi risieda una specie autoctona e, del resto è uno dei primi animali addomesticati dall’uomo. Dal suo latte è iniziata anche la produzione del formaggio. In Veneto è celebre il Caciocapra, prodotto sull’Altopiano […]
Alla stalla, o alle sue pertinenze, si lega la grande storia del Natale cristiano, ma anche il formaggio affinato nel fieno è nato più o meno negli stessi luoghi e nella stessa stagione E fu quel giorno che il pastore, […]
Si sta per concludere il periodo della monticazione ed è il periodo giusto per assaggiare gli straordinari formaggi prodotti durante l’estate Malghe e formaggi, quanto ho scritto su questi temi a me così cari, ma la scrittura e le parole […]
Vengono lavorati circa 6-7 quintali di latte vaccino al giorno, trasformandolo in diversi tipi di formaggio, impiegando solo caglio naturale di vitello, fermenti e sale Formaggi ottenuti dalla mungitura quotidiana delle cinquanta mucche pezzate italiane allevate da Pier Giorgio e […]
Nel latte si possono ritrovare non solo i valori apportati dal pascolo, ma anche i profumi dell’aria, il fresco dell’ombra e la “mano” del casaro Nei primi mesi dell’anno la neve ha coperto abbondantemente le montagne, ma con l’arrivo dell’inoltrata […]
Una mucca in piena salute ricambia con un latte di qualità: è questo patto stretto con la natura il segreto della genuinità dei latticini e dei formaggi del caseificio Ai Prà. Dalla stalla dove vivono le 50 mucche pezzate italiane […]
Ogni formaggio d’alpeggio ha la sua storia, la sua particolarità, la sua personalità che dipende sì dalle tradizioni e dall’arte casearia, ma anche molto dalla flora, dall’ambiente e dal clima che caratterizza una malga dall’altra. E’ questa diversità l’oggetto della […]
Una stagione è passata ma ne restano i frutti, sulle scalere di legno riposano i formaggi prima di essere venduti Fine di agosto in malga, sono le 6 del mattino e il sole illumina già la casera e lo stallone. […]
Mai sentito parlare del latte d’asina? E delle sue proprietà? A Camisano Vicentino, in via Boschi c’è una giovane azienda pronta a soddisfare ogni curiosità. Il posto è un po’ impegnativo da trovare ma basta arrivare in centro chiedere di […]
Plaisentif e Tomme de Montaigne à la violette due formaggi uniti nel segno dei fiori … finalmente la primavera ! Le giornate si allungano, le temperature sono più miti, l’aria sembra più leggera e respirabile e nei giardini, negli orti […]
